Информация » Статьи

Технологии и этапы обработки зёрен

Существует  два метода обработки кофейных плодов – «сухой» и «мокрый». Сухим методом получают 65% кофе, это наиболее древний способ. Еще арабы в Древнем Йемене позволяли солнцу засушить плоды на дереве, а затем стряхивали их. Кофе «мокко» и «джимма», наиболее ценимые сорта, и сейчас оставляют сохнуть на деревьях.

Большая часть кофе Бразилии проходит сухую очистку. Урожай собирают в сухой сезон с апреля по сентябрь. С дерева снимают все плоды и сушат на солнце две-три недели. Помимо сушки одновременно происходит и ферментация зерна.

В Колумбии кофейные плоды подвергаются в основном мокрой обработке. Сбор урожая происходит с октября по март в сезон дождей. С дерева срывают только зрелые плоды. После предварительной промывки с них частично удаляется мякоть, затем они загружаются в баки, где в течение 20-24 часов подвергаются брожению. После этого во вращательных аппаратах под напором сильных струй воды мякоть смывается окончательно. Затем следует короткое просушивание на солнце и обработка в лущильной машине для удаления тонких оболочек.

Этим методом обрабатывают только высококачественные сорта, кофе мокрой обработки высоко ценится на мировом рынке за его тонкий вкус. При мокрой обработке процесс ферментации зерен контролируется лучше, чем при сухой. 

Завершается первичная обработка кофе на крупных фабриках и  оптовых складах, где производится сортировка, полировка, смешивание различных сортов для получения  нужного стандарта.

Перед тем, как превратиться в напиток, кофейные зерна должны пройти еще одну важную стадию обработки - обжаривание. В процессе обжаривания объем кофейного зерна увеличивается почти на 50%, а масса его  становится примерно на 18% меньше.

Только после магического воздействия тепла, когда в полной мере проявляются все великолепные вкусовые и ароматические свойства кофейных плодов, кофе можно по праву назвать «коричневым золотом».



Добавить комментарий

* Ваше имя:

* Заголовок:

* Сообщение:


Показать / Обновить защитное изображение
Введите символы на картинке в поле ниже:
 

Пункты помеченные * обязательны для заполнения!





СОБЫТИЯ
08.06.12
EURO 2012
11.12.10
CHICAGO 1929
05.05.10
Италия
powered by CMS Danneo
Яндекс.Метрика